旺顺阁圆满完成北京2022冬奥会及冬残奥会餐饮服务任务

2022-03-14 20:16:30 来源: 北京烹饪协会

  旺顺阁的新身份—北京冬奥会餐饮服务商

  冬奥会、冬残奥会胜利闭幕,冬奥美食多次登上热搜,为世界各国友人留下了深刻的印象。旺顺阁总裁张雅青女士身为北京烹饪协会常务副会长,作为北京冬奥会餐饮服务商之一,带领企业出色完成冬奥会各项餐饮服务任务,赢得各界好评。从此,旺顺阁的品牌里注入了全新的内涵—北京冬奥会餐饮服务商,全新的企业使命和品牌价值展现在国人面前。

  旺顺阁是一家土生土长的北京企业,1999年开业的第一家门店就在如今国家体育场东侧的位置,见证了08年北京奥运会的召开和奥体地区的发展,在总裁张雅青的心里也埋下了服务奥运的期冀。2020年底,北京旺顺阁美食有限公司经过招投标,正式成为北京冬奥会餐饮服务商,旺顺阁人由此开启了服务冬奥的光荣历程。

  北京旺顺阁美食有限公司承担的冬奥会及冬残奥会服务保障范围包括国家游泳中心、北京奥林匹克公园公共区及北京颁奖广场,服务对象与内容为奥运大家庭成员、国际技术官员、赞助企业及合作伙伴的正餐与茶点、媒体茶点及售卖点、观众售卖点等。

  作为一家民营企业,在社会餐饮受到新冠疫情严重冲击的影响下,旺顺阁人不忘初心,提高政治站位,强化责任担当,在冬奥餐饮服务保障工作中展现了北京餐饮人的风采。

  以客为尊 服务至上

  以顾客为中心是旺顺阁经营社会餐饮的宗旨,也是服务北京冬奥会的行为准则。满足顾客需求,是做好餐饮服务的第一要义。

  从2021年10月份相约北京系列测试赛期间在冰立方举办的轮椅冰壶世锦赛到冬奥会、冬残奥会,每次大赛开始前旺顺阁团队都会把特殊饮食需求客人的详细信息收集整理,打印张贴在后厨,大厨据此为客人精心准备符合其个性需求的餐品,让客人吃得舒心。

  1月28日,冬奥会开幕前夕,几个月前刚参加完测试赛的世界冰壶联合会的技术代表重返冰立方投入工作。旺顺阁大厨使用后厨有限的原材料特别制做了欢迎蛋糕,迎接“久别重逢”的老友,令两位专家备受感动。

  2月17日,冬奥会期间,得知来自捷克的国际壶联技术代表Jiri先生即将迎来生日,旺顺阁服务团队提前制作了中式寿桃,为贵宾贺寿。大寿桃饱满粉嫩,高约40厘米,肚子里还装着十多个单重一两的豆沙馅小寿桃,象征着多福多寿,吉祥圆满。寿桃既是中国人庆贺生日的传统食物,又寓意着健康、幸福,是对远道而来的朋友们的祝福和中国人民友谊的表达,让外国技术代表在北京过了一个难忘的中式生日。

  3月10日,冬残奥会轮椅冰壶比赛进入循环赛最后一天,恰逢来自加拿大的裁判长琳达·基尔托(Linda Kirton)生日,用心的旺顺阁团队专门制作了一款冰壶造型蛋糕为琳达女士庆生。蛋糕旁用面团做成的中国结增添了一份吉祥平安的美好寓意。这只能吃的“冰壶”让琳达女士开心又感动,和同事们一起分享生日的喜悦与甜蜜。除了冰壶蛋糕,大厨还用鲜橘瓣儿制作了一对冰糖玫瑰花,表达对贵宾的生日祝福。

  京菜京味 京情京韵

  旺顺阁是京菜代表菜鱼头泡饼的开创者,随着门店开往全国各地,也把京菜推向大江南北。

  双奥之城北京吸引各国宾客的除了深厚的文化底蕴,还有独具风味的京味美食。旺顺阁餐饮团队把基础菜单之外的北京特色美食端上餐台,让各国宾客在竞赛场馆里也能吃到地道京味,用京菜圈粉国际胃。

  誉满中外、有口皆碑的北京烤鸭是各国嘉宾必打卡的经典美食,从08年夏季奥运会一直火到冬奥。尽管竞赛场馆里没有果木和烤鸭炉,但师傅在后厨用万能蒸烤箱还原了烤鸭出品,精心烤制的鸭子外皮酥脆、肉嫩多汁。在传统烤鸭基础上,大厨融入西餐名贵食材鱼子酱,将鱼子酱、鸭皮、山楂糕、排叉、面包依次组合,五种食材,五种味道,鲜爆香脆糯,层次丰富,口感融合,赢得宾客们的赞不绝口。为了免去贵宾自己动手卷鸭卷的不便,大厨亲手包好鸭卷,细嫩鸭肉用薄饼包裹,瓜条葱丝佐味,香气馥郁,油润多汁,让客人们把烤鸭吃得更优雅。

  除了鱼子酱烤鸭,旺顺阁团队还为国际宾客们呈现了一道京味大菜——鳕鱼泡饼。鳕鱼泡饼从鱼头泡饼演绎而来,京菜名菜鱼头泡饼是继烤鸭、铜锅涮肉之后的第三张京城美食名片。大鱼头酱香浓郁、肉质嫩滑,手工烙饼外皮酥脆、饼芯软嫩,蘸汤后更可口,一菜两吃。创新版本的鳕鱼泡饼考虑到外宾饮食习惯,主食材选用西餐常用食材鳕鱼,优质鳕鱼肉质鲜美细嫩,富含优质蛋白,是西式食材与中式烹饪的完美融合。

  能泡鱼汤的除了烙饼还有油条。旺顺阁大厨精心制作的一尺半大油条,长度近似小臂,金黄色的油条外焦里嫩,口感松脆有韧劲,让宾客们吃得过瘾。

  深受老北京喜爱的炸酱面也端上了大家庭和ITO的餐桌,一碗碗热气腾腾的现煮“锅挑儿”,配上用牛肉丁、鸡蛋、甜面酱等做成的炸酱,辅以豆芽、黄瓜、芹菜、胡萝卜等丰富菜码,色彩缤纷,引人食欲。京味十足的炸酱面也寓意着来自五湖四海的宾客们友谊绵长。

  此外,还有手工萨其马、杏仁茶、冰花锅贴等北京特色小吃,让各国宾客品尝到地道北京美食,感受北京的热情与好客。

  美食搭台 文化唱戏

  冬奥餐饮服务不只是简单的吃饱吃好,还要让客人吃出文化、吃出情怀。旺顺阁餐饮团队以食为媒,为了让外国友人更好地透过美食了解中国文化,特别编辑整理并设计制作了一系列文化台卡。从传统节日到中国节气,从地标建筑到特色美食,内容丰富的双语文化台卡全套共有16张,为外国宾客了解中国文化搭建了桥梁。同时,旺顺阁还把系列文化台卡做成精致的明信片送给客人,更好的传递中华文化。

  一张张文化卡也串连起一个个中国传统节日。从腊月二十三过小年的中西搭配食盒到除夕夜的冰糖葫芦,从正月十五的冰墩墩汤圆到二月二龙抬头的食龙耳。随着冬奥会和冬残奥会的进程,各国友人在竞赛场馆里体验了一把地道中国节。

  除了吃出文化,旺顺阁餐饮团队还精心策划了互动活动,让宾客们更深入地感受、甚至学习中国文化。元宵节,旺顺阁制作了冬奥主题灯谜,既让客人体验传统民俗,又融入了冬奥特色。冬奥会渐进尾声时,旺顺阁团队精心策划了“把爱带回家”活动,为国际技术官们举办了一场别开生面的包饺子现场教学,让各国贵宾不仅收获北京冬奥会的美好回忆,还学上了一门中国美食手艺。

  创意连连 惊喜不断

  除了一连串的中国节日,旺顺阁餐饮团队还为宾客们创造了更多惊喜。

  为了更好地服务冬奥,旺顺阁提前在集团内部进行了冬奥主题创意菜征集活动,最终从30多道参赛作品中精选出4道冬奥主题创意菜,带到冰立方内精彩呈现。以冰立方场馆为灵感创作的玲珑立方、仿照冰壶与赛道制作的冰壶玉点、以鸟巢为原型创作的的金巢送福和冬奥之约,大厨们把中国美食与冬奥元素巧妙融合,让精美的菜品成为中华文化的传播使者。

  冬奥会期间,不少美食意外出圈。谷爱凌爱不释手的韭菜盒子、珍妮斯爱吃的豆包,充满生活气息的小吃随着冬奥冠军和选手们的青睐瞬间走红,成了爆款冬奥网红美食。

  为了让现场的各国贵宾也能体验到冠军同款美味,冰立方餐饮团队即刻复制“冠军菜”,为大家庭成员和技术官员端上了热气腾腾的豆沙包和薄皮大馅的韭菜盒子。在冰立方辛勤工作的各国官员们品尝到冠军同款,赞不绝口。

  2月19日,男子冰壶决赛瑞典队夺冠,大厨特制南瓜糯米金牌饼,庆祝胜利时刻,分享喜悦。南瓜象征着丰收,寓意富足,中国人喜爱用糯米制成年糕,象征吉祥如意、年年高升。一道简单的南瓜糯米金牌饼,蕴含了旺顺阁餐饮服务团队的美好祝愿,能吃的“奖牌”让人人都是“冠军”。

  冬残奥会期间,憨态可掬的雪容融成了大厨的灵感缪斯。开赛首日登台亮相的雪容融豆包深受欢迎,成了残奥会期间大家庭餐台上的常驻嘉宾。三八国际妇女节的雪容融糖葫芦更是红彤彤、亮晶晶、酸酸甜甜惹人爱,让宾客们爱不释手。

  方寸茶点台 用心更出彩

  位于冰立方场馆B1层的媒体休息区在冬奥会及冬残奥会期间累计接待媒体记者近万人次。为了提升宾客体验,让各国记者更快更便捷地享用到茶点,媒体茶点区的工作人员每天都会主动帮助客人冲泡咖啡和方便面近百杯,获得媒体老师们的称赞。

  媒体售卖点每天热气腾腾、搭配丰富的中西餐盒饭也为记者们解决了用餐需求,引得媒体老师发朋友圈点赞。

  餐饮服务 每天都是决赛

  对冬奥会这样的大型国际赛事而言,餐饮服务是基础保障的重要一环。本届冬奥会冰立方比赛场次最多、赛程最长,在这里工作的奥林匹克大家庭成员和国际技术官们工作忙碌而辛苦,让宾客们吃出新意、吃出花样,成了旺顺阁团队的目标和课题。

  从中国传统节日到宾客生日,从北京特色美食到冬奥主题创意菜,从冰墩墩汤圆到雪容融糖葫芦,从奥运主题猜灯谜到包饺子小课堂,从欢迎蛋糕到答谢晚宴,一道道用心烹制的美食,一场场精心策划的活动,成了宾客们在繁忙工作后大快朵颐、放松解压的快乐源泉。在基础菜单之外,日日有惊喜,周周有活动,周到服务与地道美食让休息室成了国际友人们的“家外之家”(Home away from Home)。

  唯爱与美食不可辜负。持续不断的餐饮服务亮点正是餐饮团队以客为尊、宾客至上的服务理念与实际行动带给客人的感动与温暖。对餐饮服务而言,把每一天都当作决赛,才能给客人每一天不同的精彩。

  全心全意的服务换来的是宾客们的认可与满意,冰立方大家庭休息室、ITO休息室和媒体茶点区的客人们写满了5本一米长的留言簿,热情洋溢的赞许是对餐饮工作者辛勤付出的最有价值的肯定。

  从2月冬奥会延续到3月冬残奥会的冰立方餐饮服务亮点频出、新意不断,从运动会服务保障方面真正做到了两个奥运同样精彩。精致的菜品、周到的服务、温馨的活动、贴心的礼物,无不凝聚着餐饮工作者对各国宾客的热情与真诚。

  烹饪是一门无国界的语言,美食是一份温暖人心的关爱。用美食与爱谱写而成的冬奥赞曲将伴随着北京2022的冬奥记忆一起跨越国界与时空,成为这场盛会的参与者们心中弥足珍贵的美好回忆。

[责任编辑: 云赛侠 ]
旺顺阁圆满完成北京2022冬奥会及冬残奥会餐饮服务任务-2022北京新闻中心
010090240010000000000000011154531128470180